Sauerkraut (Alman Lahana Turşusu) Nedir?

Sauerkraut, Almanca kökenli bir kelime olup "ekşi lahana" anlamına gelir. Fermente lahana anlamına gelen bu gıda, özellikle Orta ve Doğu Avrupa mutfağında yaygın olarak tüketilir. Sauerkraut, laktik asit fermantasyonu süreciyle elde edilir ve bu süreç lahana yapraklarının doğranıp tuzlanmasıyla başlar. İçinde sirke yok ama tadı adeta sirke ile yapılmış gibi ve çıtır çıtır.

Fermantasyonu nedeniyle probiyotik ve B12 deposu bir besin. Özellikle veganların B12 için tüketmesi öneriliyor. Başka hiç bir sebzede bu denli B12 yoktur ama lahana bu şekilde fermante edilince, zengin B12 deposuna dönüşüyor.

Sauerkraut (Alman Lahana Turşusu) Nasıl Yapılır?

Lahana Hazırlığı:

Lahana ince ince doğranır veya rendelenir.

Tuzlama:

Lahana, ağırlığının yaklaşık %2-3'ü kadar tuz ile karıştırılır. Tuz, lahananın suyunu salmasına yardımcı olur ve fermantasyonu başlatır.

Fermantasyon:

Tuzlanmış lahana, hava geçirmez kaplara veya özel fermantasyon kaplarına yerleştirilir. Üzerine bir ağırlık konularak lahananın kendi suyu içinde kalması sağlanır.

Karışım, oda sıcaklığında birkaç hafta boyunca bekletilir. Bu süreçte doğal laktik asit bakterileri lahana üzerindeki şekerleri fermente ederek laktik asit oluşturur. Bu da sauerkrautun kendine özgü ekşi tadını ve koruyucu özelliklerini sağlar.

Sauerkraut Faydaları? Sauerkraut (Alman Lahana Turşusu) Ne İşe Yarar?

Sauerkraut, fermante edilmiş lahana olarak bilinir ve sağlık açısından birçok faydası vardır. İşte sauerkrautun başlıca faydaları:

1. Probiyotik Kaynağı

Sauerkraut, laktik asit bakterileri (Lactobacillus) içeren zengin bir probiyotik kaynağıdır. Probiyotikler, bağırsak florasını dengeleyerek sindirim sağlığını iyileştirir.

Probiyotikler, sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık, ishal gibi sindirim sorunlarını hafifletir.

2. Bağışıklık Sistemi Desteği

Probiyotikler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı vücudun direncini artırır.

Fermente gıdalar, vücuttaki iltihaplanmayı azaltabilir ve genel sağlık durumunu iyileştirebilir.

3. Vitamin ve Mineral İçeriği

Lahanın bu fermantasyonundan ve özünden kaynaklı vitamin ve mineralleri içerebilir.

Sauerkraut, yüksek miktarda C vitamini içerir. C vitamini, bağışıklık sistemini destekler ve antioksidan olarak görev yapar.

Kemik sağlığı ve kan pıhtılaşması için önemli olan K vitamini içerir.

Enerji metabolizmasını destekleyen ve sinir sistemi sağlığı için önemli olan B6-B12 vitamini içerir.

Sauerkraut, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir.

4. Antioksidan Özellikler

Sauerkraut, antioksidan bileşenler içerir. Bu bileşenler, vücuttaki serbest radikallerin zararlı etkilerini nötralize eder ve hücresel hasarı önler.

5. Kilo Kontrolü ve Metabolizma

Sauerkraut, düşük kalorili bir gıdadır ve diyet yapanlar için uygun bir besindir.

Yüksek lif içeriği, tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önler.

6. Kalp Sağlığı

Probiyotikler ve lif içeriği, kolesterol seviyelerini dengeleyebilir ve kalp sağlığını koruyabilir.

Düzenli olarak tüketildiğinde, kalp sağlığını destekleyici etkileri olabilir.

7. Kemik Sağlığı

K vitamini, kalsiyumun kemiklerde depolanmasına yardımcı olur, bu da kemik sağlığını destekler ve kemik yoğunluğunu artırabilir.

8. Mental Sağlık

Bağırsak ve Beyin İlişkisi: Probiyotikler, bağırsak-beyin ekseni üzerinde olumlu etkiler sağlayabilir ve depresyon, anksiyete gibi ruhsal sağlık sorunlarını hafifletebilir.

9. Kan Şekerini Düzenleme

Fermente gıdalar, kan şekeri seviyelerinin daha stabil kalmasına yardımcı olabilir ve insülin duyarlılığını artırabilir.

10. Enfeksiyonlarla Mücadele

Laktik asit bakterileri, patojenik bakterilere karşı koruyucu bir etki sağlayabilir ve enfeksiyon riskini azaltabilir.

Sauerkraut, hem besleyici hem de sağlık açısından birçok fayda sağlayan fermente bir gıdadır. Düzenli olarak tüketildiğinde, genel sağlığı iyileştirebilir ve özellikle sindirim sağlığı üzerinde olumlu etkiler yapabilir. Ancak, fazla tuz içerebileceği için yüksek tansiyon gibi sağlık sorunları olan kişilerin dikkatli tüketmesi önerilir.

Sauerkraut ya da Ekşi Lahana Turşusu Nasıl Tüketilir?

Sauerkraut, birçok farklı yemekte ve mutfak uygulamasında kullanılabilir. İşte sauerkraut'un nerelerde ve nasıl kullanılabileceğine dair bazı öneriler:

1. Yan Yemek Olarak

Et Yemekleriyle: Geleneksel olarak, et yemeklerinin yanında servis edilir. Özellikle Alman, Polonya ve Orta Avrupa mutfağında yaygındır.

Balık ve Deniz Ürünleri: Izgara veya fırınlanmış balıkla da iyi bir uyum sağlar.

2. Sandviç ve Burgerlerde

Reuben Sandviç: Reuben sandviç, corned beef, İsviçre peyniri, Rus sosu ve sauerkraut ile yapılan klasik bir sandviçtir.

Burger: Burgerlere ekşi ve fermente bir lezzet katmak için sauerkraut ekleyebilirsiniz.

3. Salatalarda

Yeşil Salatalar: Sauerkraut'u yeşil salatalara ekleyerek ekstra bir tat ve besin değeri katabilirsiniz.

Patates Salatası: Patates salatalarına ekleyerek fermente bir lezzet katabilirsiniz.

4. Çorbalar ve Güveçlerde

Çorbalar: Sauerkraut'u çorbalara ekleyerek hem lezzetini hem de probiyotik içeriğini artırabilirsiniz. Örneğin, Alman mutfağında sauerkraut çorbası oldukça popülerdir.

Güveç: Güveç yemeklerine ekleyerek yemeklerinize derinlik ve lezzet katabilirsiniz.

5. Pizza ve Turtalarda

Pizza: Pizza üzerine sauerkraut ekleyerek fermente bir tat elde edebilirsiniz. Özellikle etli ve sosisli pizzalarla iyi uyum sağlar.

Turta: Sauerkraut, bazı geleneksel turtalarda dolgu malzemesi olarak kullanılabilir.

6. Sos ve Dipler

Soslar: Sauerkraut, çeşitli soslara eklenerek ekstra bir lezzet katabilir. Örneğin, hardal ve mayonezle karıştırılarak lezzetli bir sos elde edilebilir.

Dip Sos: Sauerkraut, yoğurt veya ekşi krema ile karıştırılarak dip sos olarak kullanılabilir.

7. Kahvaltılık Tariflerde

Omlet ve Krep: Omlet veya krep içerisine ekleyerek farklı bir kahvaltılık deneyim yaşayabilirsiniz.

Kahvaltı Tabağı: Yumurtalı kahvaltı tabaklarına ekleyerek ekstra bir lezzet ve besin değeri katabilirsiniz.

8. Fermente Gıdalarla Kombinasyon

Fermente Tabak: Sauerkraut'u diğer fermente gıdalarla birlikte (turşu, miso, kefir gibi) tüketerek probiyotik açısından zengin bir öğün oluşturabilirsiniz.

9. Atıştırmalık Olarak

Doğrudan Tüketim: Sauerkraut'u doğrudan tüketerek hafif ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.

Kraker ve Ekmek Üzerine: Kraker veya ekmek dilimleri üzerine koyarak pratik ve lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz.

10. Marinasyon ve Turşularda

Marinasyon: Etleri veya sebzeleri marine etmek için sauerkraut suyu kullanılabilir. Bu, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Turşu: Sauerkraut'u diğer sebzelerle birlikte turşu yapımında kullanabilirsiniz.

Sauerkraut, çok yönlü ve lezzetli bir gıda olarak, sağlıklı ve besleyici yemeklerin bir parçası olabilir. Fermente edilmiş olması sayesinde sindirim sistemine ve genel sağlığa birçok fayda sağlar.

Sauerkraut Çorbası Tarifi? Sauerkraut Çorbası Nasıl Hazırlanır?

Sauerkraut çorbası, fermente lahana (sauerkraut) ile hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir çorba çeşididir. İşte basit bir sauerkraut çorbası tarifi:

Malzemeler:

2 su bardağı sauerkraut (fermente lahana)

1 büyük patates (küp şeklinde doğranmış)

1 büyük havuç (rendelenmiş veya doğranmış)

1 büyük soğan (doğranmış)

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

6 su bardağı tavuk veya sebze suyu

2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

1/2 su bardağı krema (isteğe bağlı)

Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre ayarlanabilir)

Taze dereotu veya maydanoz (servis için doğranmış)

Yapılışı:

Tencereyi Isıtın:

Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Tereyağı veya zeytinyağını ekleyin ve eritin.

Soğan ve Sarımsağı Soteleyin:

İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin. Transparan hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Sebzeleri Ekleyin:

Doğranmış patates ve rendelenmiş havucu tencereye ekleyin. Birkaç dakika daha soteleyin, sebzeler hafifçe kavrulana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Sauerkraut'u Ekleyin:

Fermente lahanayı süzün ve tencereye ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika pişirin, kokusu çıkana kadar karıştırın.

Suyu Ekleyin:

Tavuk veya sebze suyunu tencereye ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve yavaşça kaynamaya bırakın.

Pişirme Süresi:

Kapaklı olarak yaklaşık 20-25 dakika boyunca orta ateşte pişirin, sebzeler yumuşayana kadar.

Çorbanın Servisi:

Pişirdikten sonra, çorbayı bir blender veya çorbabıyığı ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

İsteğe bağlı olarak kremayı ekleyin ve çorbayı krema ile birlikte karıştırın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, damak tadınıza göre ayarlayın.

Servis:

Çorbayı servis kâselerine paylaştırın.

Üzerine taze doğranmış dereotu veya maydanoz serpiştirerek servis edin.

Bu sauerkraut çorbası tarifi, fermente lahana ve sebzelerin lezzetli birleşimiyle yapılan besleyici bir çorbadır. İsteğe bağlı olarak, çorbayı daha kremalı hale getirmek için kremayı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Organik Moringa Anne Mix 180 ml (Anne Sütü Arttırıcı)

Benzer Ürünler

Çörekotu Yağı Kremi 50 cc

Enerji Macunu 240 Gr (KADIN)

Enerji Macunu 240 Gr (Erkekler İçin )

Organik Vitamino Mor Tonik 500 ml.